紅(hóng)糖你(nǐ)知(zhī)道(dào)多(duō)少(shǎo)?

      紅(hóng)糖的(de)原料是(shì)甘蔗，含有(yǒu)95％左右的(deε)蔗糖，傳統的(de)方法是(shì)将收割下(xià)來(lái)的(de)甘蔗經過切碎碾壓，壓出來(lái)的(d>e)汁液先去(qù)除泥土(tǔ)、細菌、纖維等雜(zá)質，接著(zhe)以小(xiǎo)火(huǒ)熬煮5～6小(xiǎo)時(shí)，不(bù)斷攪拌讓水(shuǐ)份慢(m✘àn)慢(màn)的(de)蒸發掉，使糖的(de)濃度逐漸增高(gāo)，高(gāo)濃度的(de)糖漿在冷(lěng)卻後會(huì)凝固成為(wèi)固體(tǐ)塊狀的(de)粗糖，也(y ě)就(jiù)是(shì)紅(hóng)糖磚。這(zhè)種傳統做(zuò)法保持了(le)甘蔗原本的(de)營養，同時(shí)也(yě)使紅(hóng)糖帶有∞(yǒu)一(yī)股類似焦糖的(de)特殊風(fēng)味。制(zhì)作(zuò)過程中熬煮的(de)時(shí)間(jiān)越久，紅(hóng)糖磚的(de)顔色也φ(yě)越深，使紅(hóng)糖呈現(xiàn)出不(bù)同深淺的(de)紅(hóng)褐色。

    不(bù)論是(shì)紅(hóng)糖、黃(huáng)糖、白÷(bái)糖、冰糖，起初的(de)提煉作(zuò)法都(dōu)是(shì)一(yī)樣的(de)，之所以會(huì)成為↓(wèi)不(bù)同顔色、型态的(de)糖，原因在于最後精制(zhì)與脫色的(de)程度不(bù)同。精制(zhì)的(de)程度≠越高(gāo)，糖的(de)顔色越白(bái)、純度越高(gāo)，但(dàn)是(shì)甜度卻不(bù)會(huìλ)因為(wèi)純度高(gāo)而增加。 

    這(zhè)幾種糖中甜度較高(gāo)的(de)是(shì)紅(hóng)糖與黃(huáng)糖。紅(hóng)糖的(de)成分(fπēn)所含物(wù)質豐富，除了(le)甜味外(wài)，還(hái)具有(yǒu)獨樹(shù)一(yī)格的(de)特殊風(fēng)味，适合用(yòng)在作(zuò)法簡單的(de)食∑物(wù)上(shàng)，例如(rú)用(yòng)來(lái)制(zhì)作(zuò)紅(hóng)豆湯、紅(hóng)糖糕、紅(hóng)茶、咖≈啡等，甜味皆醇厚獨到(dào)。白(bái)糖與冰糖甜度較低(dī)，但(dàn)因為(wèi)甜味的(de)純度高(gāo)，可(kě)用(yòng)來(lái)調制(zh×ì)飲料或制(zhì)作(zuò)西(xī)點不(bù)會(huì)影(yǐng)響其它材料的(de)原味，且具有(yǒ☆u)使糕點質地(dì)蓬松的(de)效用(yòng)。 
【內(nèi)容來(lái)源于網絡或相(xiàng)關資料，不(bù)代表本公司同意如(rú)上(shàng)觀點】